Teig:

375 gr. Karotten 

250 gr. Mehl

2 TL Backpulver

250 gr. Zucker 

250 ml Sonnenblumenöl

4 Eier 

200 gr. gemahlene Mandeln

Butter für die Kuchenform

Frosting:

300 gr. Frischkäse

100 gr. Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Anleitung
 

Die Karotten sehr fein raspeln. Eier, Zucker und Öl verrühren. Karotten und Mandeln dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. Auf der mittleren Schiene bei 

180° O/U-Hitze 40-50 Min. backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen auskühlen lassen.

Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren und auf den Kuchen rundherum auftragen.